Skip to content

Акт отработки блюда бланк

Скачать акт отработки блюда бланк fb2

Форма ОП Закупочный бланк. Данные отработки на партиях, кг. Масса набора продуктов, г Масса полуфабрикатов, г Производственные потери, % Масса готового блюда (изделия) Потери при тепловой отработке, % Описание технологического процесса Заключение. АКТ отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). Форма ОП Закупочный акт – документ, применение которого целесообразно акт закупке каких-либо продуктов у населения.

Акт. Контрольной проработки кулинарной продукции, Мучных кондитерских и булочных изделий, Определения Норм Отходов и потерь на новые виды. Сырья, пищевых продуктов, материалов _ _. место проведения дата. Комиссией в составе: _ _ проведено контрольное изготовление _ _. кулинарной продукции, мучного кондитерского и будочного изделия. Для контрольной проработки взято _ _. Акт отработки — документ, составленный в ходе разработки рецептур фирменных и новых блюд и изделий, изготавливаемых предприятиями общественного питания различных форм собственности, организационно-управленческой структуры и индивидуальными предпринимателями.

В процессе отработки рецептур и технологии блюда (кулинарного изделия) определяют: нормы закладки (расхода) компонентов (ингредиентов) массой нетто; массу полуфабриката (полуфабрикатов). Акт контрольной отработки утверждает руководитель предприятия. При возникновении спорных вопросов между автором и членами комиссии по содержанию рецептур фирменных блюд, новых кулинарных и ли кондитерских (хлебо-булочных) изделий, право окончательного решения предоставляется руководителю предприятия.

Затраты на разработку и утверждение рецептур на новые фирменные блюда, изделия и полуфабрикаты, включая расходы на проведение дегустации продукции, относятся на издержки производства.

Порядок проведения контрольных проработок блюд. Акт контрольной проработки оформляется в установленном порядке, и. В альбоме «Общепит» содержатся унифицированные формы первичных учетных документов по учету операций на предприятиях общественного питания.

К унифицированным формам прилагаются пояснения по их заполнению и применению. Рекомендуемый формат форм документов указан в перечне форм учетной документации. Примерный образец акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). Библиография.  На основании акта отработки уточняют выход блюд (изделий) и корректируют массу полуфабриката (полуфабрикатов), массу нетто по полученным данным о потерях при порционировании, при тепловой обработке (в том числе выпечке), производственных потерях по формулам (1)-(4).

Для расчета содержания сухих веществ кондитерских и булочных изделий определяют: расход каждого компонента (ингредиента), входящего в состав изделия, в сухих веществах; - расход всех видов сырья в сухих веществах, входящих в изделие; - содержание (массовую долю) сухих веществ в готовом изделии. АКТ отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий).

Наименование предприятия. Дата проведения отработки. Наименование блюда (изделия). Наименование продуктов. Масса нетто продуктов, кг. Данные отработки на партиях, кг.

Средние данные, кг. Принятая рецептура, кг.  Масса набора продуктов, г Масса полуфабрикатов, г Производственные потери, % Масса готового блюда (изделия) Потери при тепловой обработке, % Описание технологического процесса Заключение. Разработчики. Подпись. На основании акта отработки уточняют выход блюд и корректируют массу полуфабриката (полуфабрикатов), массу нетто по полученным данным о потерях при порционировании, при тепловой обработке, производственных потерях по формулам.

Составление акта отработки рецептуры и технологии сложных горячих блюда из овощей и грибов «Картошка – гармошка со сливочным соусом» указано в Приложение 2. Расчет пищевой ценности сложных блюд из овощей и грибов на примере блюда «Картошка – гармошка со сливочным соусом». Пищевая ценность характеризует все полезные свойства продукта и его вкусовые достоинства, обусло. Скачать. Акт отработки блюда.

АКТ производствен nyamkaufa.ru АКТ отработки nyamkaufa.ru АКТ отходов механич nyamkaufa.ru АКТпотерь тепловой nyamkaufa.ru Примерные Образцы nyamkaufa.ru Результат контрольной nyamkaufa.ru Скачать ( kB)».

Журналы.  Пищевая и энергетическая ценность блюд и кулинарных nyamkaufa.ru ТАБЛИЦЫ состава основных веществ и пищевой ценности nyamkaufa.ru nyamkaufa.ru

fb2, txt, PDF, EPUB